要打造色香味俱佳的好产品，保证安全、营养和美味的口感，质量是根基。虽然从生产到加工制作、物流和销售的整个流程，都会影响到质量，但生产是最重要的因素——对客户直接过来采摘、不需要后续存储的采摘园和休闲农庄来讲，可能还是唯一因素。
所以，农产品要“中用”提升色香味，要从生产源头抓起！
一、生产源头上，关键是做好，而非做量。
我们一再说，现在的农业大势是过剩和同质化，一般农产品供大于求的年代，是质量而非数量，决定农产品的销量。过来人有句话：地头好不一定代表销售好，但地头不好，终端销售一定不好。所以，要尽可能地改进质量，形成特色。
至于是否一定要做多大的量？不一定。能做量就做量，不能做量就不做量（做大量的前提，除非你已经有大的销售渠道）。
1、规模不是越大越好。
我们现在不少农庄或农场的规模，最忌讳的是大：动辄几千几万亩，产品滞销；规模大了，销售压力也很大，资产重，成本高，风险大。
一产种养到底多大规模才算合适？要根据自己的生产条件和能力，尤其是市场和渠道的销量来判断。谷风的意见是，宁少勿多，宁小勿大。尤其是初次入行者，我常推荐的是，一般中型农庄的种养殖规模在100-500亩就可以了，200亩以内最好。产量不够怎么办？可以用管控标准加订单农业的模式，让其他人来种。
2、主导产品不是品类越多越好。
不少农庄都希望四季有花，月月有果，因此种植的果蔬有几十种，养殖的鸡鸭鱼猪牛羊样样都有，结果呢？生产和管理跟不上，什么都搞不好！
做休闲农庄也是如此。“地产地销”的场景，会有一种信任背书。但什么产品都有，很多产品却跟农庄主题没有必然联系，会冲淡这种信任背书。
主打产品其实尽量1-2种就行，以便专注精力。其他的即使有，作为配套和多样化的点缀即可。这一点，我们要向日本农民学习。据说日本农民都是专业户。一个地区有一个地区的产业特色，一个农户有一个农户的主导产品，种草莓的都种草莓，种番茄的都种番茄，种鲜花的都种鲜花，一般农户全年只生产1-2个品种，最多不超过3个品种。
当然，有条件的新农人，或做乡村休闲旅游需要打造自己特色的农庄，可以往深里挖，比如北京的番茄联合国，最高时高达160多个特色番茄品种，21种颜色。以“番茄联合国”之名享誉京城。因为这时候，消费者最在意的，就不是每种番茄本身的口味了~~
二、怎么“中用”？绿色生态是基础。
不管是做包括绿色食品、有机农产品和地理标志产品在内的精品农业、特色农业和有机农业，还是做休闲农业和乡村旅游，不管一产营收在总收入中占多大比重，不管是主业还是配套，起码要做本色的一产：产品质量要过得去，食品安全要过得去，口味上要过得去，营养上要过得去！
怎么实现？一句话，绿色生态是基础。
行业实践证明，农产品要品质好“中用”，还是要尽量做绿色生态农业，而非是以往那种一味求量、高投资、高能耗、大规模施用化肥农药、导致土壤侵蚀板结、环境污染的“石油农业”。譬如：
生态化的水土，不能有环境污染；种子不是转基因；种植上做到化肥农药减量化、不对周边造成污染。尽量是循环农业不搞反季节种植，等等。表现在产品上，就是色香味达到一定的绿色标准。
有人说，上面太复杂，有没有简单的？有，一个最简单的标准就是，新农人生产经营的农产品，自己敢吃，自己肯吃，自己愿吃，自己喜欢吃！
三、怎么做好绿色生态农业？抓住3个关键
做绿色生态农业，一产种养，抓3个关键： “良地、良种、良法”。
1、良地：水土
一方水土养一方人，一方水土养一方物产。水土是一产种养的源头，水和土壤“地力”直接影响农作物的收成，优质的水土才能培育出健康的动植物。
绿水青山才是金山银山。水土不单是产品的产地，也是产品信用的支撑。
浙江丽水,“九山半水半分田”，这“九山”，造就了水源清澈、空气清新、土质安全的原生态环境，造就了丽水高山蔬菜和生态精品农产品的核心竞争力。
当地通过发掘以水土为核心的生长环境优势，创建综合类的农产品区域公用品牌“丽水山耕”。生产端上，整合精简制订强制性标准，对产品生产全过程进行规范，简明易操作，从产地生态环境、种（养）殖环节、产品加工过程等环节把控产品质量，涵盖了从田间到餐桌60多道工艺.突出丽水环境优势和农耕文化，体现“法自然，享淳真”丽水山耕品牌内涵。
2014年“丽水山耕”正式发布，经过会展传播、体验传播后声名鹊起，2020年实现“丽水山耕”农产品年销售额108.53亿元，平均溢价率达30%。
"丽水山耕"让我们的农产品搭上溢价的班车。”丽水百味农业品专业合作社理事长陈小方说，以前好产品卖不上好价钱，加入“丽水山耕”梯队后，价钱一下涨了三五倍，还供不应求。
另一个典型是农夫山泉：从千岛湖到长白山原始森林，从武夷山，再到意大利西西里岛火山岩柠檬、日本福岛白桃气泡水······将原产地作为一种营销手法发挥得淋漓尽致，也从另一个侧面证明了抓住“水土”的魅力。
所以，“种植技术千万条，土壤第一条。”要生产好产品，首先水土要好。
目前国内不少土地因为滥施化肥、农药除草剂等，存在污染严重和土壤板结、土质贫瘠退化问题，做绿色生态种植前需要做土壤修复和改良。
2、良种
在种养品种选择上，首选本土原种，也就是老品种。其次尽量选国家农业部门和科研院所推广的良种，不种植转基因作物；多提供当季农产品，一般不生产反季节农产品。
为什么选择老品种？一是老品种在适应性、营养和安全上，经过了千百年和亿万人的检测；二是老品种有老味道。而这些从小陪伴着我们成长的老味道，已经融入了我们的记忆和血液。这些年，餐桌上的蔬果颜值越来越高，但很多人总觉得，“瓜没有瓜味、菜没有菜味”，好像没有过去的“老味道”了。实际上，在蔬菜水果品种选育过程中，过分追求外形，确实会让某些口味消失掉。
正因为如此，专门选老种子、培育和提纯复壮过去的老品种，某种程度上已经变成一种消费趋势。据说在北京，一批已经从市场上消失多年的老北京蔬菜——代号7794的“强丰”番茄、七叶茄、柿饼冬瓜、大核桃纹白菜、鞭秆红胡萝卜等又相继出现，满足北京人的味蕾和需求，价格还比普通菜贵。很多市民表示，吃着这些菜，就像故友重逢，常会想起小时候的一些画面。其实，对“老口味”的追求，在于附着在这些食物上的乡愁。
农业农村部2021印发《农业生产“三品一标”提升行动实施方案》，推进农业绿色发展，也将“提纯复壮一批地方特色品种”作为品种培优的目标。
京城绝迹20年的鞭杆红胡萝卜首次恢复
当然，如果我们为了打造特色，或追求错峰上市，可以考虑培育和引进新品种。但是，要适应当地的气候条件、环境条件或设施条件，不要盲目移植引进，以免水土不服，赔了夫人又折兵！
3、良法：生产全程
生产的各个环节，从种什么、选种开始，到土壤、建设、种植、育肥施肥、日常管理到收获，包括灌溉、除草、病虫害防治等，尽量和生态结合起来。全程尽量绿色化生产：“推行绿色生产方式，推进投入品减量增效，净化农业产地环境，把绿色发展导向贯穿农业生产全过程。”
具体怎么做？如推进化肥和农药减量增效，或尽量不用农药、化肥、除草剂，代之以生物有机肥、缓释肥料、水溶性肥料、高效叶面肥、高效低毒低残留农药、生物农药等绿色投入品；养殖尽量不用含激素饲料和抗生素；采用“稻田综合种养模式”、“猪沼果种养模式”、“立体种养模式”“复合种养模式”“鱼菜共生模式”，发展循环农业等。
病虫害防治上，建议以土壤改良、农业轮作、物理防治、生物防治为主，营造各种生物适宜生活的环境，实现生物多样性，既提高植物免疫力，也吸引益虫益鸟的到来，而非一味地靠农药。
这种生态防治也有不少成功案例，山东浏园春360亩有机茶园的总经理牟丽云在2019年第7期的《有机慢生活》分享说：
“近3年来，除了太阳能杀虫灯和栽植蜜源性植物外，没采取任何防治措施，包括粘虫板都没有使用，而病虫害都在可控范围内。经请教有关专家，告诉我的答案是：茶园已形成完全平衡的生态小气候，有害虫、也有益虫，益害达到平衡的状态时，就不会形成危害了。”
农业农村部2021年启动实施的农业生产“三品一标”（品种培优、品质提升、品牌打造和标准化生产）提升行动，推进农业绿色发展，其中“品种培优、品质提升和标准化生产” 3大抓手，与上面的想法不谋而合。
【提醒】生态好产品来源于生产，当然，也离不开采摘、加工、存储、运输的全程品质化管理。否则即使生产的是纯原味的苹果，但在存储和加工过程中，加入了大量防腐剂、保鲜剂、添加剂，那也谈不上生态农产品了。例如，亚洲第一大果园辽宁葫芦岛“酵德一家”的苹果种植基地，生产不用农药化肥，全酵素种植，连太阳能杀虫灯也没用，完全靠酵素和生态多样化做病虫防治；冷库储存到运输，全程不用防腐剂、保鲜剂。网上订购送达后打开快递盒，一股醇浓自然的苹果香扑面而来，让四岁半的孩子都不由自主地一声惊呼：“好香啊！”
四、如何省成本做好生态绿色农业？
1、生态化种植，生态化建设
除了上面“酵德一家”所用的酵素种植外，不少专家包括朱安妮老师、吴向明老师，中国农科院植保专家都总结出了不少好经验好方法外，好的有机肥和生物肥产品成本也不贵，“有机好吃不减产”不是口号，而是变成了现实。
在农庄建设上，用生态方法做建设，尽量保持自然景观的特点，尽量用可再生材料或自然材料，循环可再生资源等，少用水泥少硬化，既省钱，还能保存和恢复园区的生物多样性，提升产品质量，更受城市消费者和游客的欢迎。
2、不用那么着急全部有机认证
北京三生万物生态农庄的庄主曾说，如果真的定下来做生态农业，“叫生态农场，不必要非得有机认证（注：有机认证费用负担大，且有局限）。实质是生态种植，零添加。只要找到方向，就干吧，其实没那么难。速度快慢没关系，别着急。”她说得很对，我们求实质不求形式，毕竟水土改变后地上的蚯蚓不会骗人，园区的生物多样性不骗人，菜的口感不会骗人。“只要路走对了，就不怕遥远。”
如果为了推广，可以先集中认证一两款主导产品，然后拿主导产品作背书即可。
3、逐步改善，找自己的生态特色。
全程生态种养一下子全部到位做不到咋办？可以从关键环节上循序渐进。
2019年我们在江苏镇江市句容市见到一家做草莓的新农人，与有些同行全程滥施农药除虫不同，他在草莓采果期开始后不再打药，做到“采果期零化学农药”，并把之作为自己的一个特色卖点，比同行价格贵，生意更好。
有人会问，当同行模仿也做到“采果期零化学农药”，怎么办？你再往上提升一步：探索做到开花期后就“零化学农药”，如何？这样循序渐进，你就能品质越来越好，持续走在同行的前面，打造出自己的生态特色和品牌口碑，经济效益和社会效益双丰收。
4、用平台思维：从顶层设计上实现低成本的生产模式
有没有可能从源头上避免农业生产的重资产和高风险、实现轻资产生产模式？
有！
湖南有位休闲农庄做绿色餐饮的新农人，在农庄内建好大棚租给农户，要求按自己的标准生态种植，用高出同行价15%的价格订单保底收购，结果既收租金，又省了种植管理的麻烦和成本，生态菜通过游客餐饮和会员销售出去，供不应求。种菜农民也有积极性：省了前期建大棚的成本和麻烦，专心种菜，菜的销售和价格都有保障。一举多得。
所以，对有销路的新农人，或能通过三产融合带来游客的休闲农庄，可以制定标准，找同行或整合周边的农产品贴牌，给自己插上翅膀，也为农民增收。
总之，好生产，不一定要自己来种。可以是合作生产模式，即自己有一块面积不太大的基地，做优质种苗+种植标准。更多产品通过合作社的方式以保底价向农民签约收购。基地提供技术支持、肥料农药等生产资料，农民只管按标准生产，按预订价订购，销售有保障，利润看得见而且比一般人高，农民有积极性；企业成为品牌拥有者、种苗农资提供者、标准制定者、管理协调者、后勤保障者和验收把关者。企业主没有了种养环节的高投入和高风险，着重把精力放在经营上，通过经营带动生产，变成了一种轻装上阵的轻资产模式。
为什么这种方式可行？因为最后我们要的是符合标准的生态农产品，并非一定由自己来做。
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